Обожженный васаби-тартар, за который можно отдать многое, пошаговый рецепт с фото

Правильно приготовленный тартар может многое сказать о профессионализме кулинара. Во-первых, нужно выбрать хороший кусок мяса, во-вторых, уверенно его порубить, в-третьих, добавить такие ингредиенты, чтобы вкус был ярче, а текстура – нежнее.

5/5
Голосов: 2

Обожженный васаби-тартар, за который можно отдать многое, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г свежайшего говяжьего костреца или толстого края
  • 1 красная сладкая луковица
  • 100 г домашнего майонеза
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. кунжутного масла
  • 1–2 ч. л. васаби
  • пара капель табаско или другого соуса чили
  • уксус
  • соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

  • маринованный имбирь
  • зеленый лук
  • рисовые чипсы или крекеры

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Красный лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, посолите, полейте уксусом (примерно 1 ст. л.), перемешайте руками. Залейте примерно 0,5 л кипятка на 10 сек. Откиньте на сито, промойте ледяной водой.

Шаг 2:

С мяса удалите пленки. Нарежьте мясо тонкими пластами, затем мелкими кубиками и порубите в очень грубый фарш. Заправьте мясо красным луком, соевым соусом, солью, перцем и кунжутным маслом.

Шаг 3:

Смешайте майонез с васаби. На каждую тарелку по центру выложите ложку васаби-майонеза и размажьте по кругу. Сверху выложите тартар. Быстро обожгите верх тартара горелкой.

Шаг 4:

Рядом на тарелку выложите имбирь, зеленый лук и рисовые чипсы/крекеры. Сразу же подавайте.